{"id":77,"date":"2019-01-21T13:34:22","date_gmt":"2019-01-21T15:34:22","guid":{"rendered":"https:\/\/amoraovinho.com\/?p=77"},"modified":"2025-04-30T16:21:24","modified_gmt":"2025-04-30T19:21:24","slug":"enologia-a-historia-comeca-onde-termina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/enologia-a-historia-comeca-onde-termina\/","title":{"rendered":"Enologia: A hist\u00f3ria come\u00e7a onde termina"},"content":{"rendered":"

Fiz mais uma curadoria na Confra-Rio Zona Sul. Para este encontro a minha ideia foi visitarmos trechos da hist\u00f3ria da evolu\u00e7\u00e3o dos vinhos. Desde os prim\u00f3rdios at\u00e9 os dias atuais em que vinhos s\u00e3o feitos com o uso de t\u00e9cnicas antigas sob a luz da enologia moderna.<\/p>\n

Vinhos que tem o seu nicho de mercado ou por manter uma antiga tradi\u00e7\u00e3o, ou por atuar como a moda, de forma c\u00edclica, trazendo uma antiga tend\u00eancia que j\u00e1 estava em baixa, para atrav\u00e9s do marketing criar uma “novidade” com um diferencial em rela\u00e7\u00e3o ao atual padr\u00e3o estabelecido de vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Introdu\u00e7\u00e3o<\/h1>\n

Existem ind\u00edcios que h\u00e1 aproximadamente 7.000AC na regi\u00e3o entre o Monte C\u00e1ucaso e os Montes Zagros, entre a Ge\u00f3rgia, Arm\u00eania e Ir\u00e3, nasceu o vinho. Os primeiros vinhos do mundo foram brancos. Porque o processo de macera\u00e7\u00e3o das cascas para gerar cor s\u00f3 passou a ser compreendido mais tarde, na baixa Idade M\u00e9dia ao longo dos s\u00e9culos XII e XIII. E muito provavelmente os primeiros vinhos possu\u00edam notas oxidativas, haja vista que na \u00e9poca n\u00e3o dominava-se as t\u00e9cnicas de vinifica\u00e7\u00e3o e armazenamento de modo a evitar a a\u00e7\u00e3o do oxig\u00eanio.<\/p>\n

Os principais recipientes, tanto para fermentar quanto para armazenar o vinho, foram as talhas e as \u00e2nforas ou dolias como chamavam os romanos. Existiam as de pedra e as de barro. Essas \u00faltimas por serem mais leves e f\u00e1ceis de transportar tiveram ampla difus\u00e3o.<\/p>\n

Os primeiros vitivinicultores logo perceberam que o contato com o ar fazia com que a bebida estragasse rapidamente. Como as \u00e2nforas de barro permitiam uma grande intera\u00e7\u00e3o do oxig\u00eanio com o vinho, era preciso criar uma forma de ved\u00e1-las. Na Ge\u00f3rgia passou-se a utilizar cera de abelha para revestir os kvevri. \u00c9 como chamam por l\u00e1 as talhas de barro que ficam enterradas no solo e que tradicionalmente s\u00e3o utilizadas at\u00e9 hoje. Em outros lugares como na Gr\u00e9cia, os vitivinicultores lan\u00e7aram m\u00e3o de outras subst\u00e2ncias, as resinas. Eram extra\u00eddas do pinheiro, do terebinto e do lentisco.<\/p>\n

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Os vinhos Retsina<\/h1>\n

Os Retsina surgiram anteriormente h\u00e1 2.000AC. Eram vinhos feitos em \u00e2nforas de barro untadas com resina de pinheiro para retardar o processo de oxida\u00e7\u00e3o e deteriora\u00e7\u00e3o dos mesmos. Logo, eram impregnados com odores e sabores de resina. Mais tarde no Imp\u00e9rio Romano o gosto por esses vinhos permaneceu na parte oriental do Imp\u00e9rio, enquanto que na parte ocidental acabou n\u00e3o tendo muita aceita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Hoje o vinho Retsina \u00e9 uma denomina\u00e7\u00e3o tradicional sem delimita\u00e7\u00e3o de uma regi\u00e3o espec\u00edfica. Sua identidade tem a ver com o seu modo de produ\u00e7\u00e3o, podendo ser produzido por toda a Gr\u00e9cia. As regi\u00f5es de maior import\u00e2ncia s\u00e3o Attica ao norte e Peloponeso ao sul. \u00c9 um vinho branco feito com castas aut\u00f3ctones principalmente Savatiano, Roditis e Assyrtiko adicionando-se a resina de pinheiro ao mosto durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Portanto, de forma controlada, de modo que a resina n\u00e3o tome conta do vinho e esconda completamente outras nuances.<\/p>\n

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Os vinhos de talha<\/h1>\n

Os vinhos de talha s\u00e3o uma tradi\u00e7\u00e3o antiga que chegou ao Alentejo em 25AC com a invas\u00e3o dos romanos e \u00e9 mantida como tradi\u00e7\u00e3o na regi\u00e3o. A palavra talha deriva do latim \u201cTinalia\u201d que significa pote de barro de grandes dimens\u00f5es. Em 11 de novembro \u00e9 comemorado o dia de S\u00e3o Martinho e no Alentejo nesse dia, os produtores de vinhos de talha abrem as suas talhas. Os vinhos de talha privilegiam o car\u00e1ter da fruta, sem a interfer\u00eancia da madeira nos sabores.<\/p>\n

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Os vinhos minerais (tanques de cimento)<\/h1>\n

Os tanques de concreto come\u00e7aram a substituir as cer\u00e2micas em meados dos anos 1700, uma tradi\u00e7\u00e3o resgatada por Michel Chapoutier na Fran\u00e7a em 2001, atrav\u00e9s dos ovos de concreto, trazida para o Chile pelo en\u00f3logo \u00c1lvaro Espinoza em 2009 e difundida na Argentina em 2012. Na Argentina os irm\u00e3os Matias e Juan Pablo Michellini da Bodega Zorzal e pai e filho Jose Alberto e Sebasti\u00e1n Zuccardi da Familia Zuccardi difundiram muito os vinhos com apelo mineral. Amadurecidos em tanques de concreto ou cimento sem revestimento ep\u00f3xi. A ideia \u00e9 produzir vinhos sem o toque da madeira, e o concreto ajuda a evidenciar o car\u00e1ter da fruta e adiciona sabores minerais. Atualmente a Guaspari no Brasil, est\u00e1 fazendo um Sauvignon Blanc em ovos de concreto.<\/p>\n

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Painel de vinhos<\/h1>\n

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Tabela 1<\/p>\n

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N\u00ba<\/td>\nNome<\/td>\nSafra<\/td>\nTA %<\/td>\nDenomina\u00e7\u00e3o\/Regi\u00e3o<\/td>\nProdutor<\/td>\nFornecedor<\/td>\n<\/tr>\n
01<\/td>\nEggo Blanc de Cal<\/td>\n2014<\/td>\n12,2<\/td>\n70% Gualtallary (1450msnm) e 30% Tupungato (1200msnm)<\/td>\nZorzal<\/td>\nGrand Cru R$206,10 3,8* 92RP\/94GD<\/td>\n<\/tr>\n
02<\/td>\nTetramythos Retsina<\/td>\nNV<\/td>\n12<\/td>\nRetsina Appellation Traditionelle\/Peloponeso<\/td>\nTetramythos<\/td>\nDecanter R$88,70 +25,56 3,2* 16,5JR<\/td>\n<\/tr>\n
03<\/td>\nTs\u00e1ntali Retsina<\/td>\nNV<\/td>\n11,5<\/td>\nRetsina Appellation Traditionelle\/Halkidiki<\/td>\nEvangelos Ts\u00e1ntalis<\/td>\nBanca Ramon R$119,90+13,09 2,6*<\/td>\n<\/tr>\n
04<\/td>\nCortes de Cima Amphora<\/td>\n2014<\/td>\n13,5<\/td>\nAlentejo<\/td>\nCortes de Cima<\/td>\nGarrafeira Nacional R$247,36 3,8*<\/td>\n<\/tr>\n
05<\/td>\nTradi\u00e7\u00f5es Antigas Vinho de Talha<\/td>\n2014<\/td>\n14<\/td>\nAlentejo<\/td>\nPaulo Laureano<\/td>\nSuperadega R$195,80 3,9*<\/td>\n<\/tr>\n
06<\/td>\nConcreto<\/td>\n2016<\/td>\n14<\/td>\nParaje Altamira (1100msnm) Valle de Uco<\/td>\nZuccardi<\/td>\nVinho BR R$249,90 4,0* 94RP\/96GD<\/td>\n<\/tr>\n
07<\/td>\nEggo Tinto de Tiza<\/td>\n2014<\/td>\n14<\/td>\nGualtallary e Tupungato<\/td>\nZorzal<\/td>\nVinho BR R$159,90 3,9* 94RP\/96GD<\/td>\n<\/tr>\n
08<\/td>\nMavrodaphne of Patras<\/td>\nNV<\/td>\n15<\/td>\nMavrodaphne of Patras\/Peloponeso<\/td>\nCambas Winery<\/td>\nBanca Ramon R$149,90+13,09 3,6*<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Tabela 2<\/p>\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
N\u00ba<\/td>\nNome<\/td>\nSafra<\/td>\nTA %<\/td>\nBlend<\/td>\nDetalhes<\/td>\n<\/tr>\n
01<\/td>\nEggo Blanc de Cal<\/td>\n2014<\/td>\n12,2<\/td>\n100% Sauvignon Blanc<\/td>\nVinificado em ovos de concreto, ferment. malol\u00e1tica parcial e 5 meses sur lie.<\/td>\n<\/tr>\n
02<\/td>\nTetramythos Retsina<\/td>\nNV<\/td>\n12<\/td>\n100% Roditis (Vinhas Velhas)<\/td>\n40% \u00e9 vinificado em \u00e2nforas de barro de 250-450L com leveduras selvagens e adi\u00e7\u00e3o da resina de pinheiros de alepo. Fica 2 meses em contato com as cascas.<\/td>\n<\/tr>\n
03<\/td>\nTs\u00e1ntali Retsina<\/td>\nNV<\/td>\n11,5<\/td>\nRoditis e Savatiano<\/td>\nCom a adi\u00e7\u00e3o de resina de pinheiro. 1-2 partes por mil. No final da fermenta\u00e7\u00e3o a resina \u00e9 removida do vinho.<\/td>\n<\/tr>\n
04<\/td>\nCortes de Cima Amphora<\/td>\n2014<\/td>\n13,5<\/td>\n45% Aragonez, 30% Syrah, 15% Touriga Nacional e 10% Trincadeira<\/td>\nFermentado com t\u00e9cnicas ancestrais em \u00e2nforas de barro de boca larga de 600kg, seguido de est\u00e1gio de 12 meses em \u00e2nforas de boca estreita de 150L. O barro \u00e9 mantido puro, sem revestimento.<\/td>\n<\/tr>\n
05<\/td>\nTradi\u00e7\u00f5es Antigas Vinho de Talha<\/td>\n2014<\/td>\n14<\/td>\nAragonez, Tincadeira, Alfrocheiro, Tinta Grossa e Alicante Bouschet<\/td>\nVinificado como os romanos faziam h\u00e1 2000 anos em talhas de barro de 1500 a 2300L. Desengace por ripan\u00e7o. Depois de fermentado afinou em inox por alguns meses.<\/td>\n<\/tr>\n
06<\/td>\nZuccardi Concreto<\/td>\n2016<\/td>\n14<\/td>\n100% Malbec<\/td>\nFermentado e afinado em tanques de concreto sem revestimento ep\u00f3xi. 50% do vinho foi fermentado com cachos inteiros.<\/td>\n<\/tr>\n
07<\/td>\nEggo Tinto de Tiza<\/td>\n2014<\/td>\n14<\/td>\n92% Malbec, 5% C. Franc e 3% C. Sauvignon<\/td>\nFermentado e afinado em ovos de concreto sem revestimento ep\u00f3xi.<\/td>\n<\/tr>\n
08<\/td>\nMavrodaphne of Patras<\/td>\nNV<\/td>\n15<\/td>\nMavrodaphne e Korinthiaki<\/td>\nFortificado. 12 meses em carvalho.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Fiz mais uma curadoria na Confra-Rio Zona Sul. Para este encontro a minha ideia foi visitarmos trechos da hist\u00f3ria da evolu\u00e7\u00e3o dos vinhos. Desde os prim\u00f3rdios at\u00e9 os dias atuais em que vinhos s\u00e3o feitos com o uso de t\u00e9cnicas antigas sob a luz da enologia moderna. Vinhos que tem o seu nicho de mercado […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":190,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,5],"tags":[],"class_list":["post-77","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aprenda-sobre-vinhos","category-blog"],"wps_subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":191,"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions\/191"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gtechvirtual.com\/preview\/amor-ao-vinho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}