Ao frequentar um restaurante e examinar a carta de vinhos, voc\u00ea j\u00e1 deve ter observado que os vinhos ficam separados por se\u00e7\u00f5es como Espumantes, Brancos, Ros\u00e9s e Tintos. J\u00e1 deve ter percebido tamb\u00e9m em alguns r\u00f3tulos as inscri\u00e7\u00f5es Vinho Seco e Vinho Suave. Voc\u00ea sabe por qu\u00ea cada um deles recebe essas classifica\u00e7\u00f5es? N\u00e3o? Ent\u00e3o vamos entender porque a composi\u00e7\u00e3o de um vinho gera esses diferentes nomes.<\/p>\n
Quanto \u00e0 classe (vinho de mesa x vinho fino)<\/strong><\/p>\n O vinho de mesa \u00e9 o vinho feito com uvas de esp\u00e9cies americanas como a Vitis labrusca<\/em> e a\u00a0 Vitis riparia<\/em>. S\u00e3o os famosos vinhos de garraf\u00e3o, de qualidade inferior. J\u00e1 o vinho fino, \u00e9 um vinho feito com uvas da esp\u00e9cie euroasi\u00e1tica Vitis vinifera.<\/em> As variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay s\u00e3o todas da esp\u00e9cie Vitis vinifera<\/em>.\u00a0<\/strong><\/p>\n Quanto \u00e0s caracter\u00edsticas de qualidade do vinho (Reservado, Reserva e Gran Reserva)<\/strong><\/p>\n Baseado na iniciativa espanhola, o Brasil, a partir de 2018, editou uma Instru\u00e7\u00e3o Normativa estabelecendo os padr\u00f5es de qualidade para os seus vinhos, definindo o tempo de amadurecimento dos mesmos antes de serem comercializados.<\/p>\n O Reservado trata-se de um vinho jovem, pronto para o consumo, com teor alco\u00f3lico m\u00ednimo de 10%.<\/p>\n O Reserva trata-se de um vinho com no m\u00ednimo de 11% de \u00e1lcool, que envelheceu por um tempo m\u00ednimo, sendo facultada a utiliza\u00e7\u00e3o de recipientes de madeira. O tempo m\u00ednimo para tintos \u00e9 de 12 meses. O tempo m\u00ednimo para brancos e rosados \u00e9 de 6 meses.<\/p>\n O Gran Reserva tinto trata-se de um vinho com no m\u00ednimo de 11% de \u00e1lcool e que envelheceu por um tempo m\u00ednimo de 18 meses, sendo obrigat\u00f3ria a utiliza\u00e7\u00e3o de recipientes de madeira apropriada de no m\u00e1ximo 600L de capacidade pelo tempo m\u00ednimo de 6 meses. E no Gran Reserva branco ou rosado, o tempo m\u00ednimo de envelhecimento \u00e9 de 12 meses, sendo obrigat\u00f3ria a utiliza\u00e7\u00e3o de recipientes de madeira apropriada de no m\u00e1ximo 600L de capacidade pelo tempo m\u00ednimo de 3 meses.<\/p>\n Quanto \u00e0 cor (branco, ros\u00e9, tinto e laranja)<\/strong><\/p>\n A principal classifica\u00e7\u00e3o dos vinhos refere-se \u00e0 cor que o vinho apresenta. Sendo assim, quando o vinho apresenta cores dentro do espectro do vermelho, podendo ir do vermelho-p\u00farpura ao vermelho-acastanhado, ele \u00e9 chamado de vinho tinto. J\u00e1 o vinho branco apresenta cores dentro do espectro do amarelo, podendo ir do amarelo-palha ao amarelo-\u00e2mbar. E o ros\u00e9, ou rosado, \u00e9 um vinho com cores que est\u00e3o pr\u00f3ximas ao espectro do rosa, podendo ir do casca de cebola ao clarete, passando pelo rosa e pelo salm\u00e3o.<\/p>\n Existe tamb\u00e9m um vinho que atualmente est\u00e1 cada vez mais ganhando espa\u00e7o, o vinho laranja. Esse vinho nada mais \u00e9 que um vinho feito de uvas brancas em que o mosto fica em contato com as cascas das uvas por um per\u00edodo prolongado. Esse processo \u00e9 chamado de macera\u00e7\u00e3o pelicular.<\/p>\n Curiosidade: Normalmente os vinhos brancos s\u00e3o elaborados a partir de uvas brancas e os vinhos tintos a partir de uvas tintas. Mas tamb\u00e9m existem vinhos brancos elaborados com uvas tintas. Isso \u00e9 poss\u00edvel porque os pigmentos das uvas tintas, salvo raras exce\u00e7\u00f5es, est\u00e3o presentes somente na casca das uvas e n\u00e3o na polpa. Logo para se elaborar vinhos brancos com uvas tintas \u00e9 s\u00f3 n\u00e3o utilizar as cascas no processo.<\/p>\n Outra curiosidade: Quando voc\u00ea encontrar em um r\u00f3tulo a inscri\u00e7\u00e3o Vinho Verde, isso n\u00e3o tem nada a ver com a cor do vinho, j\u00e1 que podemos encontrar este tipo de vinho na cor branco, ros\u00e9 ou tinto. O termo Vinho Verde se refere \u00e0 regi\u00e3o de Portugal onde o mesmo foi produzido, a famosa regi\u00e3o dos Vinhos Verdes.<\/p>\n Quanto \u00e0 presen\u00e7a de g\u00e1s carb\u00f4nico (espumante x frisante x tranquilo)<\/strong><\/p>\n Os espumantes s\u00e3o vinhos que possuem grande quantidade de g\u00e1s carb\u00f4nico. Neles o g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 obtido sempre de forma natural. Alguns exemplos de espumantes s\u00e3o os famosos Champagne, Prosecco e Cava.<\/p>\n Os frisantes s\u00e3o vinhos que tamb\u00e9m possuem g\u00e1s carb\u00f4nico, mas em menor quantidade que os espumantes. Nesse caso o g\u00e1s carb\u00f4nico pode ser obtido naturalmente ou adicionado artificialmente. Portanto, quando servidos na ta\u00e7a, v\u00e3o produzir menos espuma. O exemplo mais conhecido de frisante \u00e9 o Lambrusco.<\/p>\n Os vinhos carbonatados, s\u00e3o vinhos que receberam a adi\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico de forma artificial e que podem ter a press\u00e3o maior que a de um frisante, mas sempre menor que a de um espumante.<\/p>\n Os vinhos sem g\u00e1s carb\u00f4nico s\u00e3o chamados de vinhos tranquilos.<\/p>\n Curiosidade: O espumante Moscatel \u00e9 um caso particular. \u00c9 um espumante feito com o teor alco\u00f3lico baixo, \u00e9 doce e sempre feito com a uva Moscatel.<\/p>\n Quanto \u00e0s castas utilizadas (varietal x corte ou blend)<\/strong><\/p>\n As castas ou cepas s\u00e3o as variedades de uvas existentes que comp\u00f5em os vinhos. Alguns exemplos de castas s\u00e3o: Malbec, Merlot e Chardonnay. Dito isso, podemos afirmar que existem dois tipos de vinho quanto \u00e0s castas, o varietal e o de corte. Mas o que \u00e9 isso?<\/p>\n Um vinho varietal ou monovarietal ou monocasta \u00e9 aquele que possui em sua composi\u00e7\u00e3o a predomin\u00e2ncia de uma \u00fanica casta. No Brasil, no Chile e no EUA por exemplo, para um vinho ser varietal e levar o nome de uma casta no r\u00f3tulo ele deve conter no m\u00ednimo 75% dela. Por outro lado, os vinhos de corte (ou ainda de lote, ou blend, ou assemblage) s\u00e3o vinhos com uma mistura de dois ou mais tipos de castas em que n\u00e3o h\u00e1 grande predomin\u00e2ncia de uma delas.<\/p>\n Curiosidade: Vale ressaltar que cada pa\u00eds tem a sua legisla\u00e7\u00e3o e os valores percentuais podem sofrer alguma altera\u00e7\u00e3o. Por exemplo, se voc\u00ea ver Cabernet Franc em um r\u00f3tulo de vinho argentino, saiba que aquele vinho tem ao menos 80% dessa variedade em sua composi\u00e7\u00e3o. Enquanto que se o vinho for brasileiro, chileno ou norte-americano como vimos anteriormente, o mesmo ter\u00e1 no m\u00ednimo 75% de Cabernet Franc. J\u00e1 para os principais pa\u00edses da Europa como Fran\u00e7a, It\u00e1lia, Alemanha e Portugal esse percentual \u00e9 de 85%.<\/p>\n Outra curiosidade: Em uma concep\u00e7\u00e3o mais moderna, produtores est\u00e3o chamando de vinhos de blend ou assemblage vinhos que possuem uma s\u00f3 casta, mas proveniente de vinhedos diferentes. Por exemplo, existem vinhos argentinos que s\u00e3o 100% Malbec, tem no r\u00f3tulo o nome da casta, mas \u00e9 um corte de Malbec do vinhedo X a 1.000 metros de altura e do vinhedo Y a 1.500 metros de altura.<\/p>\n Quanto ao teor alco\u00f3lico (leve x fino x nobre x licoroso)<\/strong><\/p>\n No Brasil um vinho com teor alco\u00f3lico compreendido entre 7 e 8,5% \u00e9 chamado de vinho leve. Os vinhos de mesa e fino, tem teor alco\u00f3lico entre 8,6 e 14%. Uma nova classifica\u00e7\u00e3o institu\u00edda pela Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 14 de 2018 \u00e9 a dos vinhos nobres. O Vinho Nobre \u00e9 o vinho feito com uvas da esp\u00e9cie Vitis vinifera com teor alco\u00f3lico entre 14,1 e 16%. Existe tamb\u00e9m o Vinho Licoroso, que \u00e9 o vinho com teor alco\u00f3lico entre 14 e 18% mas que pode ter a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool, sacarose, mistela ou mosto concentrado para altera\u00e7\u00e3o do teor alco\u00f3lico, e ainda caramelo para a corre\u00e7\u00e3o da cor.<\/p>\n Curiosidade: Um vinho licoroso n\u00e3o \u00e9 necessariamente um vinho fortificado. Um vinho fortificado, um tipo de vinho mundialmente conhecido, \u00e9 um vinho que recebeu a adi\u00e7\u00e3o extra de \u00e1lcool. O \u00e1lcool presente na sua composi\u00e7\u00e3o, n\u00e3o prov\u00e9m unicamente do processo de fermenta\u00e7\u00e3o realizado durante a sua produ\u00e7\u00e3o. Alguns exemplos s\u00e3o o Vinho do Porto, o Vinho Madeira e o Jerez. O \u00e1lcool adicionado deve sempre ser obtido da mat\u00e9ria-prima uva.<\/p>\n Quanto \u00e0s safras (safrado x n\u00e3o-safrado)<\/strong><\/p>\n Um vinho pode ser safrado ou vintage, levando o ano da safra no r\u00f3tulo, quando \u00e9 produzido com no m\u00ednimo 85% de uvas daquela mesma safra. Quando houver mistura de uvas de diferentes safras, n\u00e3o havendo a preval\u00eancia m\u00ednima de 85% de uvas de uma \u00fanica safra, o vinho ser\u00e1 chamado de n\u00e3o-safrado, ou non vintage, ou ainda pela abrevia\u00e7\u00e3o NV. Um blend de safras.<\/p>\n A grande maioria dos Vinhos do Porto e Espumantes s\u00e3o NV, mas esse assunto merece um artigo exclusivo.<\/p>\n Quanto ao teor de a\u00e7\u00facar (seco x meio-seco x suave ou doce)<\/strong><\/p>\n Os vinhos leve, de mesa e fino ser\u00e3o chamados de vinho seco quando possu\u00edrem um teor de 0 a 4 g\/l (gramas\/litro) de a\u00e7\u00facar. O meio-seco acima de 4 g\/l e at\u00e9 25 g\/l. E o vinho suave ou doce acima de 25 g\/l e at\u00e9 80 g\/l.<\/p>\n O vinho licoroso tem uma classifica\u00e7\u00e3o \u00e0 parte, no qual a denomina\u00e7\u00e3o seco, \u00e9 para vinhos com teor de at\u00e9 20 g\/l de a\u00e7\u00facar e doce quando o teor \u00e9 acima de 20 g\/l.<\/p>\n A classifica\u00e7\u00e3o para os espumantes quanto ao teor de a\u00e7\u00facar \u00e9 bem especial e vale ser abordada em um artigo exclusivo para esses tipos de vinho.<\/p>\n <\/p>\n Bom, espero que com esse artigo voc\u00ea tenha entendido as classifica\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas que originam alguns diferentes tipos de vinho e que assim possa facilitar as suas escolhas ao se deparar com uma carta de vinhos, ou ainda na hora de escolher uma garrafa no supermercado. At\u00e9 a pr\u00f3xima e sa\u00fade!<\/p>\n Jorge Silva Junior<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ao frequentar um restaurante e examinar a carta de vinhos, voc\u00ea j\u00e1 deve ter observado que os vinhos ficam separados por se\u00e7\u00f5es como Espumantes, Brancos, Ros\u00e9s e Tintos. J\u00e1 deve ter percebido tamb\u00e9m em alguns r\u00f3tulos as inscri\u00e7\u00f5es Vinho Seco e Vinho Suave. Voc\u00ea sabe por qu\u00ea cada um deles recebe essas classifica\u00e7\u00f5es? N\u00e3o? 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